tażin

Przeglądasz wpisy otagowane jako tażin.

Chyba przez to gorące powietrze, które przyszło do nas z Afryki, tak mnie nosi… Wspominam i uciekam do chwil, które Maroko podarowało mi już na zawsze.

Od naszego przyjaciela Marokańczyka dostałam pierwsze takie naczynie. Swój własny tażin. Staram się go robić ściśle wg. przepisu, aby był taki prawdziwy. Wyjątkowo w tym rozdziale nie modyfikuję przepisów. Jednak jak to mówią w Maroku: każdy robi swój własny tażin i każdy będzie inny…Tak jak ten w Warzazat – u bram gorącej Afryki.
Bałam się go używać. Bałam się, że pęknie od ciepła. Chciałam go postawić na półkę i ewentualnie podawać w nim chleb. Nic głupszego! Naczynie wystarczy namoczyć przez noc przed wielkim gotowaniem. Możemy gotować na gazie lub na rozżarzonych węglach, czyli np. na grillu. Ogień nie może być zbyt duży.

Dziś wiem, że sekret tego dania nie kryje się wcale w tym stożkowym gliniaku. To ich mięso, warzywa, woda i słońce są najbardziej cenne. Bo naczynie sobie kupisz, przyprawy też, a zresztą będzie gorzej. O szczęście niepojęte, jak wczesną wiosną uda mi się kupić marokańskie ziemniaczki lub cukinię. Niestety bardzo rzadko można dostać u nas warzywa z Maroka.


Tażin z kurczaka z kiszonymi cytrynami i oliwkami

Składniki:

  • mały kurczak, najlepiej wiejski chów
  • oliwa z oliwek
  • 4 – 5 ząbków czosnku
  • 1/2 kiszonej cytryny (patrz wpis z dnia 8 czerwca )
  • garść dużych oliwek z pestkami
  • kilka wątróbek drobiowych lub inne podroby
  • duża cebula
  • łyżka mielonego imbiru, kuminu, kurkumy
  • szczypta szafranu i pieprzu cayenne
  • 2-3 goździki
  • łyżeczka oliwy arganowej

I dodatki wg. uznania: orzechy, zioła, mięta, daktyle, morele.

 

Przygotowanie:

Cebulę pokroić w kostkę. Do rondla wlać kilka łyżek oliwy i podsmażyć cebulę, czosnek oraz przyprawy. Po chwili włożyć kurczaka w kawałkach i wątróbki drobiowe. Podsmażyć mięso. Następnie dodać szklankę wody i dusić na małym ogniu przez ok. dwie godziny. W razie potrzeby podlewać kurczaka bulionem.
Z kiszonych cytryn wykroić miąższ, skórkę pokroić w paseczki. Na około 30 min. przed końcem gotowania dodać cytryny + oliwki + olej arganowy. Podawać bardzo gorące z chlebem. Dekorować gałązkami pietruszki lub prażonymi migdałami, orzechami.

Jeżeli nie macie naczynia tażin, możecie ugotować to w dowolnym garnku pod przykryciem.

Smacznego!

 

 

Podobne wpisy:

Tagi: , , , ,