Czyli pierogi ruskie i barszcz na dwa garnki.
Kropla łez zmienia duży garnek barszczu w zupę magiczną. Bo pierogi i barszcz, to wiele wspomnień, które łzy przynoszą. Bałam się okropnie, czy wyjdą dobre. Nie miałam domowej ściągi, przepisu. Przywołałam jedynie swoją pamięć i wykonałam dwa telefony do starszej Siostry w chwili zwątpienia.
Pierogi i barszcz wyszły tak pyszne, że jedliśmy je przez parę dni ;-) Chociaż grzybowa i ryby, też były mistrzowskie!
Gotowały ze mną moje Anioły.
Ten wpis musiał się tu pojawić. Pamięć, przetrwanie, przepis.
Może trochę po czasie, ale na wspomnienia zawsze jest dobry czas, prawda..?
* * * *
” Barszcz Wigilijny”
- 1 kg buraków
- kwaskowate jabłko
- marchewka
- pietruszka
- kawałek selera
- 4-5 ząbków czosnku
- duża cebula
- sok z cytryny
- 5-6 grzybków suszonych
- 3 -4 suszone śliwki
- majeranek, sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy
Świąteczny, postny barszcz gotuję w dwóch garnkach, bo nie lubię rozgotowanych buraków, które podjadam przez całe święta.
Buraki kroję w cienkie talarki i gotuję w osolonej wodzie razem z jabłkiem, śliwkami i grzybami, które wcześniej trzeba namoczyć. Cały smak tkwi w dobrych burakach. W tym roku miałam buraki z gospodarstwa ekologicznego, były wspaniałe. Dały bardzo dużo klarownego wywaru.
W drugim garnku robię bulion z warzyw. Wszystkie warzywa zalewam zimną wodą i gotuję. Odstawiam na dobę. Najlepiej na dwór, gdy nie ma silnego mrozu. Wierzę, że zapach zimy uszlachetnia zupę.
Na drugi dzień łączę wywar z buraków z bulionem. Gdy wszystko razem się zagotuje, zakwaszam sokiem z cytryny i doprawiam do smaku. Barszcz można przecedzić.
Ja tego nie robię, bo lubię gdy na moim talerzu znajdzie się cienki plasterek buraka, grzybek lub śliwka. Wiem, że nie każdy tak lubi. Dlatego zawsze można przecedzić barszcz do zera.
* * * *
„Pierogi ruskie” – przepis na około 90 pierogów
Farsz:
- 500g ścisłego twarogu. Wcześniej zawijam w gazę, aby był suchy.
- 800g ugotowanych ziemniaków
- 4 duże cebule
Przygotowanie farszu:
1. Pokrój cebulę w kostkę i podsmaż do złocistego koloru na maśle z dodatkiem oliwy. Sól do smaku.
2. Obierz i ugotuj ziemniaki.
3. Potłucz ziemniaki i dokładnie połącz z białym serem.
4. Dodaj cebulę, a następnie przypraw solą i świeżo zmielonym pieprzem. Farsz nie powinien być mdły! Musi być dobrze doprawiony.
Ciasto
- 600g mąki, ja użyłam pszennej extra typ 450
- 1 małe jajko
- 200 ml ciepłej wody
- 200ml ciepłego mleka
- łyżeczka soli
Ciasto:
Do mąki dodajemy jajko, sól i stopniowo dolewamy wodę z mlekiem. Zagniatamy ciasto.
Jak będzie elastyczne możemy przystąpić do rozwałkowywania. Warunek – dość cienko! Jeśli będzie się przyklejać do stołu wystarczy podsypać mąką. Wycinamy kółeczka klasyczną szklanką. Nakładamy farsz, dokładnie sklejamy brzegi i wrzucamy partiami na gotującą się osoloną wodę.
Odsmażane na drugi dzień z kleksem śmietany są jeszcze lepsze.
W Rosji i krajach ościennych dzieci odwiedza Dziadek Mróz – postać z rosyjskiego folkloru, odpowiednik Świętego Mikołaja, który przynosi prezenty w Nowy Rok. Jego sanie ciągnie trojka, a nie renifery. Nie podróżuje po niebie lecz po ziemi. Mogą mu towarzyszyć Śnieżynki. Do domu wchodzi przez drzwi, nigdy przez komin!
Mam na imię Monika, ale mówią na mnie Mimi. Jestem uzależniona od poszukiwania pięknych rzeczy z całego świata. Nałogowo oglądam magazyny wnętrzarskie oraz piękne blogi. Bywam też dj-em na imprezach domowych. Kocham podróże i prace w ogrodzie. Nigdy nie rozstaje się z aparatem fotograficznym :) Preferuję żywność ekologiczną i prawie wszystko, co francuskie :-)
wysłany maj 17, 2012
wysłany maj 17, 2012
wysłany maj 17, 2012
wysłany maj 17, 2012
wysłany maj 17, 2012
wysłany maj 17, 2012